OMEGA-3 多元不飽和脂肪酸若遇氧氣、高
溫、光照，以及鹼性或酸性的反應媒介物，
就會變得不安定。濃縮的 OMEGA-3 脂肪酸
之最終品質，取決於「避免氧化」的過程。
從生產到儲存，再到後來的加工，「避免氧
化」的過程必須持續不斷地進行。過氧化物
濃度和茴香胺濃度等氧化參數是魚油品質及
保存期限的重要指標。過氧化物和茴香胺濃
度愈低，魚油愈新鮮。

氧化物之形成，通常由於加工過度或處理不
當。基於多年的製造經驗及高新技術，EPAX
魚油精煉廠採用低溫的加工技術，以避免形
成反式脂肪。充滿氮氣的封閉系統和儲存裝
置則確保魚油加工過程中接觸氧氣的機會降
至最低。最後則對終端產品添加新型抗氧化
劑，讓製成品也能對抗氧化。